Gratti Cucina traz fusão ousada para a Ponta da Praia
Conheça o mais novo restaurante italiano em Santos, com uma pegada moderna e deliciosa
O que acontece quando uma receita italiana encontra os sabores de uma moqueca? Em Santos, a resposta está no Raviolone Alla Moqueca, um dos pratos do Gratti Cucina Italiana, novo restaurante da Ponta da Praia.
Esqueça aquela ideia de restaurante italiano com toalha xadrez vermelha e decoração datada. O Gratti vem na onda das trattorias contemporâneas, aquelas que você encontraria em um bairro charmoso de São Paulo, mas com o tempero e o frescor que a gente gosta de encontrar por aqui.
A história por trás do prato
O nome “Gratti” não foi tirado de um dicionário qualquer. É uma homenagem familiar do sócio Adrio Largacha ao seu bisavô, um imigrante italiano que, lá nos anos 1930, já comandava um restaurante em São Paulo.
É interessante ver como Santos, que respira imigração, recebe releituras de tradições tão antigas.
Quem assume o comando da cozinha é o chef Vinícius Martins. Se você já conhece o Tocaia, deve reconhecer o estilo. O currículo do chef é daqueles de fazer qualquer um salivar: passou pelo Grupo JL Gastronomia, ligado a Erick Jacquin, sim, aquele mesmo do MasterChef, pelo badalado A Casa do Porco e pelo Grupo Tanit.
Ou seja, ele tem técnica clássica europeia, mas sabe muito bem como brincar com os ingredientes brasileiros.
A Itália encontra o Brasil
O cardápio do Gratti é onde a criatividade aparece. Por isso, não espere apenas o básico. A casa trabalha com pratos clássicos, mas também aposta em combinações com sabores brasileiros.
O destaque, nesse sentido, é o Raviolone Alla Moqueca. Sim, você leu certo. É uma massa fresca recheada com bobó de camarão, finalizada com molho de moqueca e espuma de coco.
Embora a combinação possa parecer inusitada à primeira vista, é justamente o encontro entre referências diferentes que chama a atenção nessa receita autoral.
Para quem prefere ficar no “clássico com um toque de chef”, por outro lado, o cardápio também tem boas opções. Entre elas estão o Cavatelli Al Pesto, com stracciatella, aquela parte cremosa da burrata que derrete na boca, e o Fregola Cacio e Pepe Tartufata, servido com ovo mollet empanado.
Além disso, para os pais de plantão, o restaurante oferece opções para as crianças, como o Spaghetti Al Burro.
Uma estrutura de massaria de respeito
Um ponto que merece destaque é que o Gratti não recebe massa pronta de outros fornecedores. O restaurante conta com uma massaria própria, onde as massas são preparadas.
A escolha de usar gemas pasteurizadas no processo contribui para a segurança alimentar e ajuda a padronizar a textura. Para quem gosta de massa fresca, esse cuidado faz diferença no resultado final.
Para acompanhar os pratos, a carta de drinks foi desenvolvida pelo consultor Stefano Bauer. Há desde opções mais amargas, como o Bacio Amaro, com Fernet e soda de frutas vermelhas, até o La Mia Debolezza, que mistura cachaça envelhecida com cordial de uva roxa e gengibre.
O ambiente, assinado por Cecília Pinheiro, aposta em um clima intimista, com luz baixa. É uma opção para quem quer escapar um pouco do agito da orla e aproveitar uma refeição com mais tranquilidade.
Serviço – Gratti Cucina Italiana
Onde: Avenida Antônio Guenaga, 44, Ponta da Praia
Funcionamento: de terça a sexta-feira, das 18h às 23h. Aos sábados e domingos, das 12h às 17h e das 18h às 23h.
Quanto: pratos principais variam entre R$ 68 e R$ 142. Consulte o cardápio completo no restaurante.
Mais informações: Instagram – Gratti Cucina Italiana
